Restosdumonde

Il y a des plats que j’aime par-dessus tout dans la cuisine, et dans la cuisine thaïe en particulier. Ce sont les différents curry : vert, jaune et rouge. Il s’agit d’une pâte fabriquée à base de piment, citronnelle, coriandre, échalotes et bien d’autres épices et plantes en fonction du curry que vous voulez réaliser.

Si vous êtes hyper motivés, vous pouvez faire votre pâte vous-même. Moi, j’ai choisi la facilité parce qu’on peut maintenant trouver ces préparations toutes faites dans les épiceries asiatiques et aussi en grandes surfaces. Et surtout, les pâtes du commerce sont déjà pimentées donc on a juste à mettre la dose indiquée de curry pour un bon dosage de piquant. On peut aussi ajouter du piment à la fin de la préparation si l’on aime très épicé. Moi j’aime quand c’est pimenté, alors si vous voulez que ça pique davantage ou au contraire moins, modifiez la dose que je vous indique.

Les curry peuvent être de légumes, de viande, de poisson, les possibilités sont multiples mais un ingrédient lie tout cela : le lait de coco.

Voici les ingrédients pour ma recette de dinde au curry rouge pour deux personnes:

- 2 escalopes de dinde

- une cuillère à soupe d’huile végétale

- une cuillère à soupe bombée de pâte de curry rouge

- une cuillère à café de sucre de palme râpé

- 400 ml de lait de coco

- 200 ml de bouillon de volaille

- 1 cuillère à soupe de sauce poisson

- une demi-courgette coupée en fines tranches

- une dizaine de petites têtes de brocoli

- une demi-carotte coupée en fines tranches

Faites chauffer l’huile dans un wok ou une poêle profonde. Une fois l’huile bien chaude, faites revenir la pâte de curry pendant deux à trois minutes pour qu’elle devienne odorante. Ajoutez la dinde détaillée en lamelles fines. Faites revenir cinq minutes afin que la viande soit bien enrobée de pâte de curry. Ajoutez ensuite le lait de coco (bien secouer la boîte avant l’ouverture), le bouillon, les légumes, le sucre et la sauce poisson. Laissez mijoter une dizaine de minutes et servez aussitôt accompagné de riz thaï.

Vous trouverez des recettes qui vous indiqueront moitié moins de lait de coco mais du coup je trouve qu’il n’y a pas assez de sauce. Les curry sont servis dans des bols profonds en Thaïlande avec beaucoup de « liquide ». Cette recette est réalisable avec du poulet, du boeuf et même du poisson ou des crevettes. Laissez parler votre imagination!

Recette de la pâte de curry rouge pour les courageux :

Pour 100g de pâte:

3 ou 4 longs piments rouges séchés ou 8 petits piments rouges séchés, une tige de citronnelle de 12 cm environ finement tranchée (uniquement la partie blanche), 2,5 cm de galanga frais pelé et finement tranché, 5 feuilles de bergamote finement hachées, 4 gousses d’ail écrasées grossièrement, 3 échalotes grossièrement hachées, 5 racines de coriandre finement hachées, 2 cuillère à café de pâte de crevettes, 1 cuillère à café de coriandre moulue, 1 cuillère à soupe de paprika

Débarrassez les piments de leur tige, entaillez-les et ôtez les graines. Hachez la chair grossièrement, puis trempez-le dans l’eau chaude 2 min jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Égouttez. A l’aide dans pilon et d’un mortier ou dans un robot, moulez les piments, la citronnelle, le galanga et la bergamote pour former une pâte. Ajoutez l’ail, les échalotes, les racines de coriandre et moulez. Versez le reste des ingrédients et moulez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.